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  • Tierra de Magueyes: mira los distintos tipos de magueyes ...

    El sabor de este mezcal artesanal depende de las distintas clases de maguey, así como del clima, de la técnica de destilación y del recipiente en donde repose. Las clases de mezcal varían según lo anterior, pero a grandes rasgos se clasifican en mezcal joven o blanco, mezcal reposado y mezcal añejo.

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  • CoccióN Y Molienda Del Agave

    El propósito de esta cocción es el de conseguir la solubilidad e hidrolizar los azúcares del agave, ya que la inulina es poco soluble en agua y no fermentable en forma directa. 6. Las piñas del agave después de su cocimiento permitirán desdoblar sus azúcares y de esta manera los jugos o mostos quedarán listos para su fermentación.

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    ARTÍCULO ORIGINAL Innovación de un molino de agave . En cada ciclo de molido el molino es cargado con agave hidrolizado para generar un lecho de agave sobre el que se de splaza la piedra, se observó que la piedra cilindrica que realiza la molienda del agave recorre 78 veces el piso de .

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  • Mezcal Catrina Mística

    Se tapan con tierra y pencas de maguey y se dejan cocer con vapor de agua por varios días. Este proceso es el que le otorga al mezcal artesanal su ligero sabor a ahumado. Horno de piedra. Una vez cocidas las piñas, se muelen usando un molino circular de piedra (llamado egipcio o tahona) que es operado por tracción de un caballo o mula.

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